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北京市腦血管病搶救治療中心主任、首都醫科大學附屬天壇醫院副院長 王擁軍說，中風，已成為家庭幸福的第一殺手。

原衛生部副部長、衛生部“健康中國2020戰略研究組”首席專家 王隴德院士在中央電視臺的公開演講中也提到：

?追尋原因

國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的 3~5 倍。之所以如此，和一種人體必需元素“葉酸”的缺失是分不開的。

據不完全統計，每 5 個國人里就有 1 個人缺乏葉酸，這些缺少也算的也正是腦中風的高發和高危人群。

說到葉酸，大家可能會問，葉酸明明是“胎兒的守護神”，其實補葉酸不是孕婦的專利，中老年人也是補充葉酸的重點人群。

補葉酸，也是北京大學第一醫院心內科及心臟中心主任 霍勇教授經過多年的臨床研究，提供的適合中國人的預防中風的方法。

數據顯示：我國居民葉酸缺乏比例高達 20%~60%。人體缺少葉酸的攝入，容易導致血液中的同型半胱氨酸含量升高，這種物質的升高將直接導致腦中風發生的概率直線上升。

葉酸可改善血管內皮功能，預防冠心病等慢性心血管疾病。由中美醫學家聯合完成的研究證實，補充葉酸可有效降低腦卒中的風險。

對于中老年人來說，充足的葉酸不僅能減少體內有害物質對腦血管的損傷，還有助于減少腦神經損傷造成的認知能力下降以及老年癡呆。

一旦缺乏葉酸，人體的抵抗力將減弱，會表現出精神萎靡、疲乏無力、失眠健忘、食欲減退；

有些人還有舌炎、腹瀉、惡性貧血，小兒和老年人常出現嗜睡或精神錯亂。

通常我們每天從食物中獲取的葉酸約 300 微克，要起到預防作用，最好額外補充 200 微克。

蔬菜

• 萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

• 獼猴桃、橘子、山楂、葡萄、蘋果、草莓、香蕉、梨、櫻桃、石榴等。

動物食品

• 動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。

谷物類

• 全麥面粉、大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。

豆類、堅果類

• 黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物類

• 大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。

這里還需要特別提到的就是雞蛋。發表在《美國營養學院學報》上的一項研究稱，每天吃一個雞蛋，可以將罹患中風的風險降低約 12%。

美國流行病學數據研究所研究人員對 1982 年至 2015 年的多項相關研究進行了分析，同時觀察了不同食物如何影響人的心臟和血管狀態。結果顯示：

• 每天吃一個雞蛋，中風風險平均降低約 12%；

• 男性中風風險下降 15%；

• 女性中風風險下降 8%；

• 吃雞蛋對亞洲國家居民健康最有效。

分析原因呢，也和葉酸有關，雞蛋內的葉酸含量很高，在 121微克/100克左右，而且主要存于蛋黃，每天吃一個雞蛋，也是不錯的。

美國營養學家和醫學工作者從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃 4～6 湯匙。

3 個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

雞蛋中富含的膽堿和維生素B12可以保護心臟。高半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，這種氨基酸往往與心臟病發病風險的升高緊密相關；

而膽堿在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，同時維生素 B12 對維持正常的免疫功能非常重要，也有助于預防心臟病。

帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒被氧化，因此是對心臟、血管最有益的吃法。而且這種吃法吸收率也最高。