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說到土豆，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當(dāng)中十分常見的一種食材，經(jīng)常通過各種各樣的烹飪方式呈現(xiàn)到咱們面前，比如牛肉燉土豆，土豆泥，炸薯?xiàng)l，酸辣土豆絲等等。不管是哪種烹飪方法都受到了很多人的喜愛，而要說眾多做法當(dāng)中，最受歡迎的還是爆炒，不僅是因?yàn)樽龇ê唵危抑谱鞒鰜淼耐炼菇z又香又脆，吃起來酸辣可口，超下飯。

濰坊老廚師：炒土豆絲時，牢記這3步，又香又脆不粘鍋

不過炒土豆絲看起來非常的簡單，但想要將土豆絲炒出來，根根分明，脆而不生，還是需要掌握一定的技巧的，很多人在炒土豆絲的時候，因?yàn)闆]有注意一些步驟，所以導(dǎo)致土豆絲炒出來不好吃，而且還粘鍋，那么到底該如何炒土豆絲呢！今天濰坊信息網(wǎng)小編就給大家分享下正確炒土豆絲的做法。

【酸辣土豆絲的教程】

第一步，首先將買回來的土豆洗凈，用刀去掉外面的表皮，再把土豆切片，疊加放到一起切成細(xì)絲，記得在切絲的時候，一定要保持大小相等，這樣才能夠讓土豆絲受熱更加均勻，炒出來也會更加的美味，不然有些熟了有些又不熟，嚴(yán)重影響到食用的口感，接著把切好的土豆絲放到碗中。

第二步，接著往里面加入適量的清水，為了防止土豆出現(xiàn)氧化變黑的情況，記得往水中加入一勺白醋，用筷子將其攪拌均勻，大概浸泡3分鐘左右，趁著浸泡的時間可以將辣椒切絲，大蒜切碎備用。再往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，把浸泡好的土豆絲放入鍋中，大概燙30秒左右將其撈出，再把土豆絲放到冷水里面過一下，這樣才會讓土豆絲炒出來更加的脆爽。

第三步，然后往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫?zé)?成熱的時候，放入花椒炒出香味，再把辣椒和土豆絲放到鍋中，加入適量的白醋翻炒均勻，接著往里面加入食鹽和醬油進(jìn)行調(diào)味增色，在出鍋前再放一勺白醋，快速翻炒均勻即可盛出。

所以根據(jù)濰坊老廚師的經(jīng)驗(yàn)所得，炒土豆絲時，牢記放醋這3步，就能夠讓土豆絲炒出來又香又脆不粘鍋。這主要是因?yàn)榈?次放醋是為了去除土豆表面的淀粉，減輕在炒的過程中出現(xiàn)粘鍋的情況。而第2次放醋則是為了潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋。然后第3次放醋則是為了讓土豆絲的酸辣味更加濃郁。炒出來的土豆絲自然就會更加美味了。