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土豆是最常見的淀粉類食物，不僅能夠做出各種特色菜肴，在中餐西餐里都是常用蔬菜，薯條、土豆泥小吃尤其受人歡迎。它的飽腹感特別強烈，減肥的人經(jīng)常把它作為主食，可以助消化。冬天時很多家庭都有囤蔬菜的習慣，但是土豆并不適合長時儲藏，因為它容易長芽。長芽的土豆還能吃嗎?遇到這種情況就一定不能吃了。

　　土豆含有微量的毒素，一般不會給人體造成傷害。但是在土豆腐爛之后，就會出現(xiàn)大量的龍葵堿，毒性大大增加，會破壞人體的腸道黏膜，引發(fā)嘔吐等癥狀，容易過敏的人和孕婦尤其不能吃。

　　土豆腐爛變質(zhì)顏色會變綠，口感會變苦，長芽是最明顯的特征。此時龍葵素的含量提高至50倍以上，100g土豆中有500mg的毒素，極少量土豆就會導致中毒。如果吃完后有喉嚨灼熱、惡心的病癥，要及時去醫(yī)院治療。

　　在剛剛發(fā)芽的時候，酶類多聚集在發(fā)芽處，如果只有一處局部挖掉后可以食用。一定要去皮，浸泡半小時去除毒素，經(jīng)過長時間燉煮后毒性會減少。此時不適合爆炒做法，煮湯的方法更好。在煮的時候放一點醋，可以破壞掉毒素。

　　如果土豆上已經(jīng)有好幾個地方都發(fā)芽，并且已經(jīng)發(fā)青嚴重，就要整個扔掉。此時土豆的毒素已經(jīng)蔓延到整體，味道不好也沒有營養(yǎng)，沒有必要再煮它。

　　土豆在放置的時候要選擇干燥陰涼，沒有太陽照射的地方。購買的時候要仔細挑選足夠新鮮的土豆，不要大量儲藏，最好是要吃的時候再購入。土豆的蛋白質(zhì)、淀粉含量高，并且容易被人體吸收。一年四季都可以買到，吃法多到不會吃膩，是理想的果蔬食品。