吃雞蛋對身體好，相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。營養(yǎng)專家認(rèn)為，雞蛋是自然界對人類的一個“奇跡般”的饋贈——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一，每天吃一個雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，還能提高記憶力、保護(hù)視力。
但是，所有的蛋都是好蛋嗎？答案當(dāng)然是否定的，吃對了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了！
“壞蛋”第一名：皮蛋鉛、鈉含量高
很多人都愛吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。
但是因為制作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內(nèi)，鉛過量后果很嚴(yán)重，它可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發(fā)育。
皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹(jǐn)慎食用。
另外，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。為降低風(fēng)險，濰坊大集網(wǎng)建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。
建議：對于正常人而言，偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強(qiáng)，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性。
“壞蛋”第二名：糖水蛋常吃可能中毒
雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時間過久，會發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！
建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
“壞蛋”第三名：虎皮蛋可能誘發(fā)癌癥
虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發(fā)癌癥；并且會導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對血管不利。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。
“壞蛋”第四名：毛雞蛋細(xì)菌堆積物
毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！
“壞蛋”第五名：裂紋蛋易被細(xì)菌侵入
雞蛋在運(yùn)輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
“壞蛋”第六名：長斑蛋沙門氏菌感染
一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因為感染了細(xì)菌，尤其是沙門氏菌，嚴(yán)重的話可能致命。
在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。
“壞蛋”第七名：隔夜的半熟雞蛋腸胃脹氣
半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
“壞蛋”第八名：死胎蛋有毒！
雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
“壞蛋”第九名：散黃蛋壞肚子
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃，或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
“壞蛋”第十名：粘殼蛋對身體有害
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得盡量避開十種“壞蛋”！
但是，所有的蛋都是好蛋嗎？答案當(dāng)然是否定的，吃對了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了！
“壞蛋”第一名：皮蛋鉛、鈉含量高
很多人都愛吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。
但是因為制作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內(nèi)，鉛過量后果很嚴(yán)重，它可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發(fā)育。
皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹(jǐn)慎食用。
另外，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。為降低風(fēng)險，濰坊大集網(wǎng)建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。
建議：對于正常人而言，偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強(qiáng)，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性。
“壞蛋”第二名：糖水蛋常吃可能中毒
雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時間過久，會發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！
建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
“壞蛋”第三名：虎皮蛋可能誘發(fā)癌癥
虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發(fā)癌癥；并且會導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對血管不利。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。
“壞蛋”第四名：毛雞蛋細(xì)菌堆積物
毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！
“壞蛋”第五名：裂紋蛋易被細(xì)菌侵入
雞蛋在運(yùn)輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
“壞蛋”第六名：長斑蛋沙門氏菌感染
一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因為感染了細(xì)菌，尤其是沙門氏菌，嚴(yán)重的話可能致命。
在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。
“壞蛋”第七名：隔夜的半熟雞蛋腸胃脹氣
半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
“壞蛋”第八名：死胎蛋有毒！
雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
“壞蛋”第九名：散黃蛋壞肚子
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃，或者存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
“壞蛋”第十名：粘殼蛋對身體有害
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得盡量避開十種“壞蛋”！
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