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天氣漸冷了，這讓每天喜歡喝酸奶的同事嵐非常苦惱。

兩位同事的聊天中的小顧慮，想必大家日常生活中也糾結過。所以，今天就帶大家去了解一下那些常被我們誤解的飲食真相~

酸奶加熱喝，一樣有營養

先來解決一些關于酸奶加熱的疑問。首先，酸奶中的蛋白質、鈣等營養物質，即便加熱了也不會發生量變和質變，你喝了依然能夠吸收利用。

其次，酸奶中的益生菌確實可能“滅活”，但是即便不加熱，酸奶中的活的益生菌也很難真正到達我們的腸道并發揮作用。因為要達到這個效果受限于酸奶中益生菌的數量、運輸過程中的溫度、消費者是否立即飲用等條件，要真正實現有點不切實際。關于這一點，可以戳以前的科普文?酸奶的真相

所以，冬天與其冒著喝冷冰冰的酸奶拉肚子的風險，不如把酸奶稍微溫一溫。但溫度也別太高，一般放到45℃左右的溫水中泡一會兒就好了。當然，腸胃完全OK的朋友繼續冷著喝也沒事。（友情提醒：凝固型酸奶別加熱，不然那口感，自己體會吧……）

糯米并不難消化，前提是熱的

糯米在多數人眼里，都是個難消化的食物，這當中其實有個誤解：就淀粉結構來說，大米含直鏈淀粉較多，糯米含支鏈淀粉高，與消化酶接觸點多，面積大，按理說更利于消化吸收。

但之所以我們會感覺糯米食物吃了以后會難受、不消化，主要還是由于它的溫度和烹調方式。

1、溫度

在煮熟、熱的情況下，糯米的支鏈淀粉會糊化，是非常容易消化的。但一旦放冷了，支鏈淀粉會老化回生，分子間凝固加強，就不容易消化了。

2、烹飪方式

如果只是普通的糯米飯、糯米粥，那是非常容易消化的。但如果做成那種粘性強、韌性大的食物，再配以高油高糖的烹飪方式，比如粽子、元宵、麻團、炸糕等，就不容易消化了。

本來粘韌的東西就不容易嚼爛揉碎，會阻礙消化酶對它們的分解，而且與脂肪互相包裹，在胃腸里就更難和消化液充分混合了。

所以，選擇那些剛燒好的、還熱乎的、少油少糖的糯米食物，是不難消化的。

吃奶制品、豆制品時不要吃鈣片

雖然一直和大家強調沒什么食物相克的問題，但有些東西還真不適合一起吃。就拿補鈣來說，奶制品、豆制品和鈣片都是好東西，但一起吃就不太好了。因為三者鈣含量都高，一下子吃進去太多鈣，反而影響吸收，造成浪費。

但是，大家可以將鈣片和蔬菜水果一起吃，因為果蔬中的維生素C有利于鈣的吸收利用，不過像是菠菜、萵筍等草酸含量高的蔬菜建議先焯水。另外，微醫君以前也給大家推薦過的含鈣多的蔬菜，比如雪菜、芥藍、油菜、小白菜等，這些也都是補鈣的好幫手哦。

除此之外，大家可能不知道，日常飲食攝入過多的鹽會造成鈣流失！每吃下 6 克鹽，大約就會丟掉 40～60 毫克的鈣。所以，換個角度來說，嚴格控制每日的鹽攝入量（不超過6g）其實也是在“補鈣”。

芹菜里含鈉，燒的時候少放鹽

你沒有看錯，有些蔬菜本身就含鈉（也就是鹽），比較常見的幾種含鈉高的蔬菜：

大家可能對鈉含量沒有概念，這么說吧：1克鹽里面的鈉含量大約為393毫克，所以大家換算一下就知道了。別忘了《中國居民膳食指南》推薦成人每天食鹽攝入量不超過6克。

其實，一般對于健康人群來說，上面說的這些蔬菜中的鈉含量也不會對人體健康造成損害。但對于高血壓患者來說，建議炒制這些蔬菜時要少放鹽，以免攝入過多的鈉。

早起一杯淡鹽水不清腸

不少人都有早晨起床喝杯水的習慣，其中選擇淡鹽水的不在少數，因為覺得既能“排毒”又能“清理腸胃”。

事實上，在正常生理情況下，人體對鹽的需求量很小，每日僅需4～6克，大家的日常飲食攝入完全可以滿足。只有在大量出汗或有其他特殊需要的情況下（比如口腔消毒、緩解咽喉腫），才有必要飲用淡鹽水或用淡鹽水漱口。

不僅如此，對于高血壓患者、心臟病患者，晨起是一天中血粘稠度最高的時候，血壓也達到第一個高峰，是病情波動的危險時期。如果長期早上喝鹽開水，反而容易促使血壓升高，引起一系列病變。

因此，早上起來喝杯溫的白開水最好。別想著排毒什么的，就是補充前一夜丟失的水分而已。

雞湯好喝不補人

每次吃飯，麻麻總愛說“多喝點湯，營養都在湯里了！” 然后就舀了滿滿一碗湯，推到你面前……看來是時候給麻麻上上課了~

現在給大家羅列一碗“大補”的雞湯里有什么：

發現了嗎，雞肉中含量豐富的蛋白質和鈣、鐵等元素其實大部分并不在湯里，還是得吃肉才行。因此，從量的角度講，吃肉比喝湯更營養。不過湯比較容易吸收，適合腸胃虛弱的人喝。

但痛風患者、高血脂患者、慢性淺表性胃炎患者、膽囊炎/膽結石經常發作者、腎臟功能不全者，這五類患者不適合經常喝湯，容易加重病情。