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生活中總有這樣的人：他們吃飯不用嚼，前一秒你還在低頭夾菜，后一秒抬頭時(shí)發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)把飯倒進(jìn)了胃里，然后就坐在那靜靜地看著你吃……

你以為當(dāng)時(shí)只有你最尷尬，實(shí)際上，在他們的身體內(nèi)，也因?yàn)檫@突如其來(lái)的一碗飯而發(fā)生著巨大的變化。

日本岡山大學(xué)一項(xiàng)研究顯示，在熱量水平差別不大的情況下，吃飯速度快者與吃飯速度正常者相比，發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)高了4.4倍，吃飯快的男性比女性受影響更大。

細(xì)嚼慢咽，對(duì)于孩子更為重要，因?yàn)樯婕暗较骂M的發(fā)育和口腔護(hù)理。吃慢一點(diǎn)好，而且要兩邊都嚼一嚼，不然難免“大小臉”。

人在吃飯時(shí)，心跳會(huì)加快8%-10%，而吃的越多越快對(duì)心率影響越大，這對(duì)普通健康人其實(shí)沒(méi)有什么大影響，但對(duì)于本身心臟不好的人，就很可能會(huì)導(dǎo)致心慌、不適等感覺(jué)。

吃飯快了，就更容易“狼吞虎咽”，進(jìn)入消化道的食物很大塊，不僅胃消化著累，而且還會(huì)刺激消化道，很容易損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥，還會(huì)造成胃動(dòng)力下降。

咀嚼時(shí)大腦會(huì)作出反應(yīng)，指示消化器官做好相應(yīng)準(zhǔn)備。吃飯?zhí)炀蜁?huì)打破這個(gè)過(guò)程，造成消化代謝功能的紊亂，引起便秘。

日本廣島大學(xué)研究人員耗時(shí)5年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食速度快的人患代謝綜合征的比例為11.6%，而進(jìn)食速度慢的人患這一綜合征的比例僅為2.3%。

日本神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)博士米山公啟說(shuō)，細(xì)嚼慢咽時(shí)，大腦皮層的血液循環(huán)量會(huì)增加，從而激發(fā)腦神經(jīng)的活動(dòng)，可有效提高腦力，尤其對(duì)預(yù)防老年癡呆很有幫助。

40多年前，人們平均每餐咀嚼900~1100次、用時(shí)20~30分鐘；如今，人們平均每餐咀嚼500~600次、用時(shí)5~10分鐘。

如果取一個(gè)中間值的話，現(xiàn)今我們吃飯的最佳節(jié)奏是一口飯嚼20次，最好用15~20分鐘吃早餐，半小時(shí)左右吃中晚餐，盡量細(xì)嚼慢咽。

老年人消化功能較弱，一口飯最好嚼25~50次，才能給飲食中樞足夠的興奮時(shí)間，幫助食物消化。

早上吃一頓，兩餐間還要來(lái)次加餐。在包里放一個(gè)水果，一小袋堅(jiān)果仁，或一盒酸奶。10~11點(diǎn)之間，當(dāng)成零食吃。

很多人中午吃飯時(shí)還沉浸在工作狀態(tài)，建議上班族中午趁著吃飯的機(jī)會(huì)調(diào)整心情，暫時(shí)忘記工作，把注意力集中在吃飯上。

最能降低吃飯速度的就是涼拌蔬菜，生的食物不好好咀嚼就咽不下去。

粗糧吃起來(lái)也比白米白面慢，比如喝燕麥粥的速度一定比喝白米粥慢；吃全麥饅頭的速度也比吃白饅頭的速度慢。

把食物做得體積膨大，能量密度偏低。按這種吃法，每餐所要吃的食物體積增加了，速度就會(huì)放慢。

按照這個(gè)原理，用雜糧粥來(lái)做主食就很好，因?yàn)轶w積大，一大碗粥當(dāng)中的干物質(zhì)只有不到10%。

文章來(lái)源：邵逸夫醫(yī)院、生命時(shí)報(bào)