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天氣越來越冷了，對熱乎乎的東西食物真的是一點抵抗力都沒有，每次路過街邊的烤紅薯攤，都忍不住去買一個，可奇怪的是，街邊都是烤紅薯，為什么就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢？



不同甘薯 營養(yǎng)不同



我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，白薯、紅薯、紫薯都屬于甘薯家族，這三者營養(yǎng)品質(zhì)各有所長。



1
白薯：淀粉豐富


白薯的塊根內(nèi)部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。因為淀粉多，糖含量低，口感沒那么甜，所以不太適合烤來吃。



總體而言，相比于其他顏色的品種來說，白肉甘薯的營養(yǎng)優(yōu)勢不那么明顯。







2
紅薯：類胡蘿卜素豐富


黃肉甘薯的特點是糖含量較高，甜度大。淀粉沒那么多，口感不會像白薯那么干，質(zhì)地比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。



黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。







類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用；還有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防。



紅薯中的葉黃素也十分豐富，葉黃素也被稱為“植物黃體素”，它是類胡蘿卜素中的一種，有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。







【小提示】想通過攝入類胡蘿卜素預(yù)防心血管病、預(yù)防衰老，不妨適當(dāng)吃些吃紅薯。



3
紫薯：花青素豐富


紫薯中含有的硒元素、鐵元素等能夠幫助人體抗疲勞、抗衰老。特別是硒元素能夠有效被人體吸收增強機體的免疫力，并且?guī)椭种瓢┘?xì)胞的生長，有效防癌抗癌。



除了硒元素，紫薯中的花青素也十分豐富，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損害，具有抗癌，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟等作用。







花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細(xì)血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預(yù)防老年癡呆。



紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預(yù)防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。



【小提示】紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化、防衰老效果明顯，特別適合中老年人吃。


甘薯的 “食物相克論”



甘薯物美價廉，是很多人喜歡的美食，但就是這樣一種常見的食物，最近引起了一番熱議。“紫薯是轉(zhuǎn)基因食品、是染色的”、“紅薯不能和雞肉、雞蛋一起吃，會損傷腸胃”、“紅薯不能和西紅柿、柿子一起吃，容易得胃結(jié)石”。







各種關(guān)于紅薯的“食物相克論”，到底是不是真的呢？別慌！這就為大家解鎖真相。



? 事實上紫薯的紫色是由于其中含有較高的花青素，就好比紫甘藍(lán)、藍(lán)莓等食物，并不是染色形成的。



? 對于胃腸“敏感”人群，胃腸功能本身不是很完善，食用較多紅薯后容易出現(xiàn)腹痛、腹脹，再吃較多的雞肉、雞蛋等含有較多蛋白質(zhì)的食物，可能會加重不適。







但這和“紅薯和雞肉、雞蛋同吃會中毒”的理論無關(guān)。如果胃腸消化吸收能力正常，完全可以同時吃紅薯和雞蛋等食物。



? 紅薯和柿子、西紅柿都是常見食物，普通人一同食用不會發(fā)生相克中毒反應(yīng)。但柿子本身是一種不易消化的食物，成熟柿子中含有較多的鞣酸，一次性攝入過多可能會破壞胃內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，形成不可溶解的“沉淀物質(zhì)”，也就是所謂的“結(jié)石”，影響胃部正常工作。







也就是說，即便不吃紅薯只吃柿子，食用方式不對（空腹、食用量過多等）同樣會增加胃腸不適的風(fēng)險，和紅薯并無關(guān)系。西紅柿也是一個道理，如果胃腸功能較弱，單純食用較多澀味較重的西紅柿同樣會影響消化酶的活性，影響消化吸收，同樣會出現(xiàn)不適。



甘薯怎么吃



對于日常飲食來說，無論是黃心甘薯還是紅心甘薯，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。那么，怎樣吃甘薯才能更加健康呢？



1可當(dāng)主食吃，但一次不宜食用過多



甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：“中滿者不宜多食，能壅氣”。也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。







如果過量食用甘薯，腸胃內(nèi)容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴(yán)重的還會讓人有燒心的感覺。



2紅薯白薯替代主食，額外加個蛋



值得注意的是，如果用紅薯白薯來替代主食，那么要額外增加一個蛋。因為甘薯的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面，如果長期吃甘薯而不搭配其他食物，則容易引起蛋白質(zhì)缺乏。







3不同人群的食用建議



● 成年人：可放心食用，建議將每次的食用量控制在50-100克；

● 老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

● 糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100克紫薯等，需減少主食25克；

● 小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25-50克。







4烹調(diào)方式推薦



① 和精白米面搭配吃更營養(yǎng)

大米白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和面粉搭配著一起吃，會更加營養(yǎng)。



② 和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣?xùn)|西，各個營養(yǎng)豐富，搭配在一起不僅是食補佳品，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。







③ 蒸到變軟再吃，更易消化

甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。



或?qū)⑸倭孔鲜砘煸谄渌澄锂?dāng)中，蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現(xiàn)不舒服的情況。