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山東省壽光市羊口鎮，位于渤海萊州灣南畔，渤海灣盛產鲅魚，獨特的自然地理環境，形成了羊口獨特的美食文化。

鲅魚

鲅魚

鲅魚是羊口人的最愛，鲅魚體型似紡錘，背青色，白色的腹部如絲綢肚兜，一條一條擺在那兒，滑溜溜，光閃閃，像水洗的瓷器。拿起一條來，看它那倍兒挺不打彎的身體，再看它那泛著銀光的肚子，你就知道有多新鮮了。

光這還不夠，羊口的老人還教我要記得翻翻它的鰓看一下，如果里面是鮮紅的，那就更好了?；ㄉ鲜畮讐K錢，拎上幾條魚，回到家里。開膛取肚，撕去皮剃掉骨頭，一會兒工夫好吃的就端上桌來了。羊口人愛吃鲅魚，又會做鲅魚，一條鲅魚，能做出四、五、六、七、八道菜。紅燒鲅魚、清蒸鲅魚、香酥鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚餃子等。

鲅魚水餃

好吃不如餃子。而羊口的鲅魚餃子，它講究的是汁足味鮮，餡大皮薄，簡而言之，汁要多到不能再多，餡要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鮮到不能再鮮的程度，才能算是無可指摘的羊口大餡鲅魚餃子。

做鲅魚餃子時，魚不要很大的，一斤半左右的最好，太大肉就較粗，太小出肉率太小。

將新鮮的鲅魚洗干凈了，除去魚刺之后，用勺子一勺一勺刮，輕輕地刮下來，制成魚松，加上豬膘子、蔥姜末一同剁為細糜，盛入盆中，用筷子順著一個方向長時間攪打上勁，攪打時還要不斷加入啤酒或者牛奶，這樣餃子餡不但沒有魚腥味，而且更鮮嫩。直攪得魚糜膨化為原來的兩倍，仿佛熬好的濃粥，晶瑩透亮，若流若凝，欲滴還休時，再加上鮮嫩的韭菜末，香油、精鹽、味精、胡椒粉調味和勻，餃子餡就調好了。

和面時打入面粉中一個雞蛋，餃子皮的面應當和軟一點，搟得大一點，面里邊擱點鹽，搟出來的餃子皮既筋道又不易破。包好的餃子應當像灌湯包一樣，柔若無骨，提之則垂，置之則扁。這樣的餃子，煮出來以后，透過薄薄的餃子皮，能夠清晰地窺見餡料的綠白相映。

煮餃子時在水里加點鹽，煮出來的餃子滑潤、不沾、不易破皮。下餃子的時候點一遍水，餃子都浮在水面上了就可以了。熟后盛碗上桌，蘸以用醋大蒜泥（不想吃蒜的用辣椒油也行）、香油、雞精、味精調配的調味汁，趁熱快吃。

韭菜鲅魚水餃

鲅魚肉極富彈性，稍一咬就順著紋理“溶化”成一條條滑嫩的肉絲?？纯赐胫腥榘椎聂~肉，配以翠綠的韭菜葉點綴，竟感到別有情趣。當真叫人吃著碗里，看著鍋里，留連饕餐，不忍釋箸。

吃完餃子，然后從鍋里盛出煮餃子的原湯，趁熱喝完。這就是，所謂“原湯化原食”。細嘬慢飲，就化作了滿口鮮香，略帶著海貨的腥味，卻腥得不讓人生厭，余味無窮，讓人禁不住喝個痛快。