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不管時(shí)間過去多久，不管走過多遠(yuǎn)的路，總有一種味道讓你魂?duì)繅羲?，這就是家的味道。在外闖蕩的懵懂少年，總有一天會(huì)明白，父母做的家常菜才是你真正懷念的。

小時(shí)候在北方生活，北方蔬菜的品種都是比較少的，尤其是到了冬天，更是寥寥無幾的幾種，打小長的瘦弱，父母總是想辦法讓我補(bǔ)充營養(yǎng)。胡蘿卜是眾所周知的營養(yǎng)豐富的菜，富含的大量胡蘿卜素可以在體內(nèi)很快的轉(zhuǎn)換成維生素A，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對眼睛補(bǔ)益，是孩子最應(yīng)該多吃的蔬菜之一。

父母自然也是知道這個(gè)道理，總是想讓我多吃一些胡蘿卜。但胡蘿卜卻是很多孩子討厭的食材之一，我也不例外，總感覺它有一種讓人很不舒服的味道，反正就是不喜歡吃，不管是炒的還是燉的，每次吃到都是皺著眉頭，比讓吃藥都難。

直到家人跟當(dāng)?shù)氐膹N子學(xué)了一道“蒸胡蘿絲”，這個(gè)我小時(shí)候不愛吃胡蘿卜的歷史才算正式結(jié)束。蒸出來的胡蘿卜絲，松軟香甜，根根分明，吃到嘴里一點(diǎn)點(diǎn)胡蘿卜那種“怪”味道也沒有，我第一次吃還問父母這是什么？母親笑著看我吃完才說是你最不喜歡吃的胡蘿卜，打這以后，這道“蒸胡蘿絲”就成了我家的“家常菜”，記憶中小時(shí)候幾乎每星期都要吃上幾次，蒸出來就吃這是基礎(chǔ)吃法，還可以蘸醬吃，涼拌蒜泥，炒雞蛋吃，炒肉絲，真是百吃不厭。

一晃幾十年過去，這道菜已經(jīng)成了我們當(dāng)?shù)氐娘埖曛械慕?jīng)典涼菜，每次聚會(huì)請客都能吃到，名為“蒸菜”，食材也不僅僅限于胡蘿卜，什么土豆、茼蒿之類的都可以用這種做法，深受小朋友和女士喜歡，不過價(jià)格一般也不便宜，一盤蒸菜配上蘸料通常價(jià)格在38元左右，其實(shí)一盤胡蘿卜蒸菜，在家只需要一根胡蘿卜，兩塊錢就能搞定，做法方面有很多需要注意的地方，不說透你肯定蒸不好，總會(huì)黏到一起沒法處理，做法共享給大家，歡迎烹飪收藏。

蒸胡蘿卜絲

主料：胡蘿卜一根

輔料：玉米淀粉適量、食用油適量、五香粉一勺（可選）

第一步：胡蘿卜要選用大個(gè)子的，這樣可以擦出來的絲比較長，全部用擦成細(xì)絲放入盆中，這時(shí)候刀功一般的就別用刀切了，不均勻地話很影響蒸出來的品質(zhì)的。加入兩勺鹽攪拌均勻腌制20分鐘。

第二步：胡蘿卜絲用鹽腌制20分鐘后，會(huì)滲出很多汁液，我們的目的就是盡量讓胡蘿卜汁都去除，把胡蘿絲放在紗布中，用力的擠壓出汁液。

一根胡蘿卜絲大概能擠出來大半碗汁液，好多??！

第三步：把擠過汁液的胡蘿卜絲放入盆中，用手打散，加入少量味道比較清淡的食用油，比如玉米油，色拉油，攪拌均勻，讓胡蘿卜盡量沾滿油脂，包裹胡蘿卜不再析出水分。

第四步：處理過的胡蘿卜絲加入大量的玉米淀粉，注意一定要用玉米淀粉，實(shí)在沒有用紅薯淀粉，千萬別用面粉，否則蒸出來是一個(gè)面餅！這時(shí)候也可以加入一勺五香粉，蒸出來味道略帶咸香。

第五步：用手不停的抓勻，抓到每一根胡蘿卜絲上都均勻地沾滿淀粉，根根分明和小蟲子一樣的狀態(tài)。

第六步：大火上鍋蒸，盡量讓其攤開，不要堆積的太厚，大火上氣5分鐘即可，一盤松軟香甜的蒸胡蘿卜絲就做好了。

老井說：

歡迎來到“一看就會(huì)，一做就廢”系列，蒸胡蘿卜絲看似簡單，但很多人做不成，最大的失敗就是黏在一起，注意以下幾點(diǎn)。

1、首先要注意盡量把胡蘿中的汁液捏干凈，不用擔(dān)心營養(yǎng)，你手工捏出來絕大多數(shù)還是水分，營養(yǎng)還在果肉里面。

2、先拌油，拌均勻了，老井友情提示：面粉千萬種，合適就一種，不加玉米粉，菜品兩行淚！

3、讓你意外的是，即使你全部按我的步驟做了，蒸出來仍然會(huì)是一塊“餅”，不要懷疑人生，它們的友誼并不牢靠，稍微放涼以后，用手慢慢的將其掰開，放在盆中晃蕩一會(huì)，就全部散開了。吃好玩好，明天見！

百家號：市井覓食記