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說到白切雞，相信大家都不陌生，特別是南方兩廣地區的當地人，對于這道菜那是相當喜愛了。一份好的白切雞，味道讓人回味無窮。又香又嫩的雞肉，加上爽滑的雞皮，給人極致的味覺體驗。不僅是味道好，水煮的烹飪方式也能最大程度的保留食材的營養，非常的滋補，也難怪深受大家的喜愛了。

白切雞的做法看似非常的簡單，但是很多人在家制作的時候，卻經常出現很多問題。不是吧雞肉煮的又老又柴，就是煮不熟。要想做好白切雞，保留它的原汁原味的同時，讓雞肉香嫩，雞皮爽滑，這烹飪過程中可是有很多技巧的。接下來濰坊信息網小編就把白切雞的正確做法還有一些技巧分享給大家，做白切雞，千萬不要直接煮，牢記這3點，雞肉不干柴，又香又嫩。

【白切雞】

食材：1只三黃雞、大蔥、香蔥、生姜、大蒜、水、食鹽。做法步驟：

1、我們首先要將三黃雞宰殺干凈，去除雞內臟，然后把血污清洗干凈，鍋中燒開適量的水，然后握住雞頭，把整個雞身放入開水中焯煮8秒鐘，然后把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子里的水，然后再次把雞身放入水中，再次煮8秒，這樣重復3次。

2、另起鍋加水，將水燒開，放入適量的蔥段和姜片，將三黃雞整個放入水中，轉小火，保證水不沸騰即可，不蓋鍋蓋，煮制15分鐘，煮制的過程中需要撇掉浮沫。

3、煮制15分鐘之后就可以把雞撈出來了，過一遍涼水，切塊裝盤即可食用，吃的時候配上自己喜歡的味碟。

小貼士：

1、雞在沸水中提燙3次，這個步驟非常的關鍵，不能省略。因為要最大程度的保證雞肉的鮮嫩，又不能把雞肉煮老，所以這一步非常的關鍵。這樣做可以讓雞肉微熟又不失去彈性，可以減少之后的煮制時間，保證雞肉的鮮嫩程度。

2、小火煮15分鐘，可能有人會覺得這個時間太短了，其實是完全足夠的，這樣煮出來的雞肉非常的鮮嫩，而且沒有一點腥味。

3、煮好的雞肉過涼水。剛剛煮好的雞肉是偏松軟的，過一下涼水可以讓雞肉更加的緊實，雞皮的口感也會更加的爽滑，更加有彈性，過涼水是必不可少的一步。

做白切雞，千萬不要直接煮，牢記以上3點，雞肉不干柴，又香又嫩，親愛的朋友們，你學會了嗎？