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雞肉對于每一個人來說都是非常有營養的食物，而且雞肉的養生價值也是非常高的，恰巧現在正處在一個養生時代，雞肉自然也就更受歡迎了。雞肉的做法相當多，而且不同地區的做法也會讓雞肉有著不同的味道，深受大家的喜愛。很多人比較喜歡吃燉雞，有的人比較喜歡吃蒸雞。那么，雞怎么蒸好吃又營養?

隔水蒸雞(清水雞)的做法

母雞宰好洗凈，掛起來把水晾干或用廚房紙巾把水吸干。小香蔥摘好洗凈繞起來打結捆緊。

把雞放在要上鍋蒸的碟子上(最好稍有點深度的，因為經過蒸制會出汁，碟子太淺汁容易外溢。)先取適量食鹽抹到雞身子上，肚子里也抹一點。然后取適量花生油再把雞身子抹一次，把之前打好結的小香蔥塞進雞肚子里，也往雞肚子里倒少許花生油，最后。(喜歡吃雞雜可以把它們放在雞身靠翅膀和中段位置，不用單獨抹鹽油了。不要放到雞腿部位，容易導致雞腿不熟。)

蒸鍋放足夠的水大火燒開，把雞放進去隔水大火蒸20～22分鐘，拿牙簽深扎雞大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即為熟。

雞連碟子一起取出晾至溫熱，把汁倒出裝蘸汁碗里，雞切塊后蘸著汁吃。(覺得汁里雞油多可以打點出來燙青菜吃，雞油燙出來的菜是好看又好吃哦)

小貼士

1.選雞可以參照我另一個菜譜關于白切雞做法里面提到的方法，但是隔水蒸雞不宜選太老的雞，否則就會很韌。如果雞比較大得適當延長蒸的時間。

2.鹽油量靠自己把握，最后蒸出來的汁有點咸蘸雞才更好吃。萬一做淡了往汁里加點鹽攪拌化開使蘸汁咸度達到合適也是可以的。

3.隔水蒸雞當天吃味道最好，一頓吃不完下一頓把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。(不要太熱，不然汁和肉味都會變淡就不好吃了)