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大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋后入口即化，軟糯香甜！

肥肉雖然很香，但是做不好的話，容易發(fā)膩，所以有很多人不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉例外。紅燒肉的做法有很多，而且口感有硬的、軟糯的，味道有甜的、咸香的，甚至還有辣味的。但是最好吃，也最受歡迎的，還是軟糯香甜，入口即化的做法。

下面大廚教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。紅燒肉的詳細(xì)做法，很多人都知道，這里不再一一贅述。下面只挑重點(diǎn)的地方說，想要紅燒肉入口即化，軟糯香甜，一定要記住下面這3招。

【第一招】，選肉。一定要選肥瘦相間的五花肉。最好是用豬肋排上，接近后臀尖的肉。這塊肉是非常典型的五花肉，肥肉遇熱容易軟化，瘦肉煮的時間長也不會很柴，如果能買到5層的五花肉就非常極品了。

【第二招】，煸油。紅燒肉上色最好用冰糖，不要用醬油，否則涼了顏色會發(fā)黑。另外炒糖色以后，不要急著加水，而是要繼續(xù)翻炒一會，煸出油來，然后把多余的油倒出來，這是肥而不膩的關(guān)鍵，也是入口即化的關(guān)鍵。

【第三招】，慢燉。想要紅燒肉軟糯，一定要燉，用高壓鍋也行。不過最好是一次加足夠多的水，煮開后用砂鍋慢燉，小火煨著，保持小咕嘟沸騰的狀態(tài)就好。燉60分鐘左右，出鍋前幾分鐘放少許鹽，然后大火收汁即刻。

大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋后入口即化，軟糯香甜！上面就是詳細(xì)的介紹，感覺不錯的，可以收藏下。下面給大家說幾個誤區(qū)，做紅燒肉的時候要注意。

【誤區(qū)一】，過量使用醬油。有人怕用冰糖炒糖色顏色不深，就會放醬油輔助。到最后發(fā)現(xiàn)顏色發(fā)烏，放涼了以后會更黑。其實(shí)做紅燒肉，最好只用冰糖上色，不用醬油。如果顏色實(shí)在不夠，最后煮的時候，稍微放一點(diǎn)就行，切記不可多用。

【誤區(qū)二】，大火趕時間。有人感覺小火燉太浪費(fèi)時間，就直接用大火的代替。這樣一方面很快就沒湯汁了，另外大火會把肉塊煮爛不成形，不會軟糯，也不入味。所以一定要用小火慢燉。

【誤區(qū)三】，放鹽太早了。雖然是做甜口的紅燒肉，但是也要放少許鹽，這樣味道會更好，更有層次感。而且切記出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了，鹽會讓豬皮緊縮，導(dǎo)致不軟糯，這個很多人都容易忽略了。