【選對菜】輕度的貧血可以多吃點(diǎn)高鐵食物來補(bǔ)充。動(dòng)物食物中,如動(dòng)物肝臟、豬血、鴨血、肉類、魚類等,是血紅素鐵的重要來源,機(jī)體的利用度高;而蔬菜、糧食中,深綠色蔬菜、黑木耳、黑米等經(jīng)過胃酸分解,可以被還原亞鐵離子,被機(jī)體吸收。
【選對鍋】從古代開始,國人就喜歡用鐵鍋?zhàn)霾恕hF鍋炒菜,雖然補(bǔ)鐵的作用很小,但做菜時(shí),鐵鍋可能由于氧化或與蔬菜的個(gè)別成分發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生了少量的離子鐵。
【來點(diǎn)酸爽】用鐵鍋?zhàn)霾藭r(shí),做點(diǎn)帶酸味的食物,有利于鐵質(zhì)溶出食物里。有實(shí)驗(yàn)證實(shí),鐵鍋炒菜時(shí)放點(diǎn)番茄醬、食醋等,食物的含鐵量增加。
【選對烹飪方式】雖然蔬菜的鐵質(zhì)要經(jīng)過分解才能被吸收,吸收率不如動(dòng)物食物,但由于含有豐富的維生素C,可提高人體對無機(jī)鐵的吸收與利用。所以,大火快炒(別忘鍋里加水)等方式,可以盡量減少維生素C的流失。
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